Вкусные меренги: рецепт приготовления

Меренги представляет собой кондитерское изделие, полученное путем взбивания яичных белков и сахара и выпекаемое в духовке при низкой температуре до готовности.

Это единственная выпечка, изготовляемая без капли муки. Их зачастую путают с безе, поскольку и тот и другой продукт состоит из одинаковых компонентов, но выпечка происходит по-разному: безе, в конечном результате, напоминает больше мусс из белка и сахара, а меренги при выпекании доводят до «высушенного» состояния, хрустящего, легкого и таящего во рту.

Читайте также:

Печенье из геркулеса — рецепт: http://dometod.ru/eda/recept-nizkokalorijnogo-pechenya-iz-gerkulesa.html

Простые рецепты

Меренги можно склеивать между собой кремом или вареной сгущенкой, поливать глазурью, придавая им разные формы полноценных пирожных.

Неудавшиеся и поврежденные экземпляры можно использовать как коржи для торта.

Также легко можно экспериментировать со вкусом и цветом этого десерта, нужно только во время приготовления в белковую массу добавить шоколад, корицу, кофе или любой другой интересный ингредиент по желанию.

Готовить безе умеет практически каждый, а как приготовить меренги стоит поучиться. Существует множество разнообразных рецептов, которые отличаются в основном соотношением сахара и белка, но самое главное — это процесс сбивания этих компонентов. Далее пойдет речь о том, как правильно приготовить этот десерт.

Французские меренги

Для приготовления по французской рецептуре понадобятся: 3 яичных белка и 200г сахара или сахарной пудры, пол-ложки лимонного сока или яблочного уксуса, щепотка соли.

Для начала нужно подготовить емкость, в которой будут взбиваться белки. Она должна быть абсолютно сухая и чистая, даже капля воды, попавшая в смесь, может испортить качество продукта. Взбивать белок можно любым инструментом, главное, чтобы он тоже был сухим и слегка охлажденным.

Для уверенности лучше лишний раз протереть все рабочие инструменты полотенцем и подержать немного в холоде.

Дальше отделить белок от желтка. Лучше всего использовать яйца, уже некоторое время полежавшие в холодильнике, они плотнее, а охлажденные белки легче отделяются от желтка. Яйца хорошо промыть, вытереть насухо и аккуратно извлечь белок.

Ни в коем случае не допускать попадания желтка в емкость, иначе придется начинать все заново.

Отделить все белки и постепенно начинать взбивать, сначала на маленькой скорости, поскольку если поспешить или сразу установить высокую скорость взбивания, то продукт можно совсем испортить, он будет непригодным для готовки. Взбивать массу, пока не появится пенка и белки не начнут приобретать белый цвет. Немного увеличив скорость, без остановки добавить щепотку соли и лимонный сок.

Поставить рядом сахар или сахарный песок.

Чтобы меренги получились более пышными, лучше использовать сахарный песок, его можно приготовить и в домашних условиях, измельчив сахар в блендере или кофемолке.

Продолжая взбивать белковую смесь, тоненькой струйкой добавить сахар. Взбивать массу нужно до густого состояния, когда белки перестанут отпадать от поднятого венчика.

Белковое тесто выложить на бумагу для выпечки или на неразогретый противень, смазанный маслом и присыпанный мукой.

Формировать меренги можно при помощи кондитерского мешочка, шприца или обычной столовой ложкой. Выкладывать каждое пирожное нужно на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку при выпечке они еще увеличатся в объемах.

Включить духовку и выпекать печенюшки при температуре 80-100 градусов в 1-3 часов. Через полчаса можно приоткрыть духовку, чтобы происходило испарение.

Читайте:

Заготовка на зимы — пюре из тыквы: http://dometod.ru/eda/pyure-iz-tykvy-yablok-s-limonami-zagotovka-dlya-zimy.html

Швейцарские меренги

Такие готовятся над водяной баней. В миску, помещенную над нагретой водой, добавить белки и сразу сахар, взбивать постепенно до полного растворения сахарного песка. Затем увеличить скорость и, не прекращая смешивания, отставить миску, чтобы позволить белковой массе остыть. Продолжать мешать до густой пены и дальше также выпекать в духовке при невысокой температуре.

Швейцарским экземплярам хорошо придаются разные сложные формы.

Готовые меренги приобретают желтоватый оттенок, легко отделяется от противня или бумаги для выпечки. Они легкие, сухие и, если потрусить их ближе к уху, можно услышать шуршание. Вкусные, легкие и нежные меренги готовы, они идеально подойдут для чаепития или как основа и украшение для торта. Придерживайтесь рецептуры, и у вас больше не возникнет вопросов, как приготовить эту вкусную выпечку.