Меню страниц
Rss
Меню разделов

Рецепты хычинов — просто и вкусно!


100Не все знают, что из себя представляет это блюдо. Еще меньше можно встретить тех, кто знает — к какой кухне хычины относятся.

Все очень просто. Хычины — это лепешки с разнообразной начинкой (мясо, картофель, зелень, сыр).

Считается, что это блюдо балкарской кухни, но, наверное правильней будет сказать — «кавказской кухни».

Особенность приготовления некоторых видов хычинов — обжарка на сухой сковороде. Предлагаем вам несколько рецептов этого вкусного и сытного блюда. Порадуйте своих близких и гостей.

Читайте также:

Как солить сало в луковой шелухе: http://dometod.ru/eda/zasolka-sala-v-lukovoj-sheluxe-recept.html

Определение жирности молока в домашних условиях

500

Как приготовить хычины?

Хычины с сыром

Что потребуется:

мука — 0,4 кг;
молоко — 0,25 л;
картофель сырой — 0,4 кг;
сыр сулугуни (вариант: адыгейский ) — 0,15 кг;
зелень (базилик, укроп) — по желанию;
чеснок — 0,015 кг;
смесь перцев;
соль;
масло сливочное (на смазку).

400

Что делать:

  1. Приготовить тесто из молока, муки и соли. Оно не должно прилипать к рукам. Вымешивать не менее четверти часа. Накрыть пленкой. Отставить на полчаса.
  2. Отварить картофель. Хорошо размять его толкушкой. Немного остудить.
  3. В сыр добавить мелко резаную зелень, специи, давленый чеснок. Все тщательно перемешать. Ввести в сырную массу толченый горячий картофель. Еще раз тщательно вымешать.
  4. Приготовленное, отстоявшееся тесто поделить на части (количество хычинов). Скатать в шарики.
  5. Каждый шарик расплющить в лепешку. На середину каждой положить начинку, сформованную в виде шарика. Защипать края, делая направление к центру лепешки. Защип получается похожим на хинкали, только без хвостика.
  6. Полученную заготовку также расплющить в лепешку (не более 5 мм). Перевернуть защипом вниз. Аккуратно раскатать в лепешку.
  7. Обжаривать каждый хычин на горячей сухой сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Перекладывать на блюдо, хорошо промазывая сливочным маслом.
  8. Выкладывать хычины стопкой, друг на друга.

Если хычины при обжарке будут вздуваться — проткните их бамбуковой шпажкой, и они осядут.

Используйте хорошее сливочное масло, а не более дешевые спрэды — вкус будет другим.

Хычины с мясом

Что потребуется:

Для теста:

мука — 0,32 кг;
вода теплая — 0,17 л;
водка — 0,08 л;
соль — 0,008 кг;
сахар — 0,003 кг;
яйцо;
масло растительное.
Для начинки:
фарш свиной — 0,45 кг;
лук — репка — 0,4 кг;
укроп — 0,01 кг;
брынза — 0,15 кг;
базилик;
соль;
перец.

200

Что делать:

  1. В миску всыпать 0,24 кг просеянной муки. Прибавить соль, сахар, водку, вбить яйцо.
  2. Смешать. Влить теплую воду. Вымесить мягкое тесто. По необходимости досыпать муку.
  3. Фарш поместить в удобную миску. Добавить к нему соль, перец, специи, обработанный и пробитый «в кашу» в блендере репчатый лук.
  4. Подготовленное тесто поделить на нужное количество кусков. Каждый кусок раскатать и вырезать из него два одинаковых круга.
  5. Хорошо вымешанный фарш поместить на один круг. Присыпать по поверхности перетертой брынзой и шинкованной зеленью. Накрыть второй раскатанной половинкой теста.
  6. Хорошо защипать края по кругу. Можно делать это с помощью вилки.
  7. На хорошо нагретую сковороду с растительным маслом выкладывать хычины. Масло должно накрывать тесто. Обжаривать с обеих сторон. Снимать со сковороды в большое блюдо, укладывая один на один.

Читайте также:

Рецепты приготовления тузлука: http://dometod.ru/eda/kak-prigotovit-tuzluk-recepty.html

Хычины с сыром и зеленью

Что потребуется:

кефир жирный — 0,25 л;
мука — 0,4 кг;
разрыхлитель — 0,005 кг;
сулугуни, Фета или брынза — 0,2 кг;
масло сливочное — 0,06 кг.

300

Что делать:

  1. Сыр мелко накрошить в миску. Можно перетереть его с помощью крупной терки.
  2. Зелень обработать, перемыть, мелко нарубить.
  3. Чем лучше будет измельчена начинка, тем проще будет раскатать хычин. Крупные частицы начинки способны надорвать тесто при раскатывании.
  4. Соединить и хорошо перемешать измельченный сыр и рубленую зелень.
  5. Приготовить тесто. Соединить кефир. Муку, соль и разрыхлитель. Если в наличии есть комбайн, можно использовать его.
  6. Вымесить тесто до гладкости. Дать выстояться четверть часа.
  7. Поделить тесто на 6 частей. Сформовать из них шарики. Расплющить рукой. Уложить в центр каждой полученной заготовки по столовой ложке (с горкой) начинки.
  8. Защипать края хычинов, чтобы получилась лепешка в виде плоского хинкали, с защипом в центре. Осторожно раскатать каждую заготовку скалкой.
  9. Обжаривать на раскаленной сковороде без масла с обеих сторон.

Готовые хычины выкладывать друг на друга, на большое круглое блюдо, обильно промазывая каждый сливочным маслом.


Вам также может быть интересно:

Оставить комментарий

Пожалуйста, не пытайтесь разместить здесь рекламу, она будет удалена.
По всем вопросам Вы можете связаться с нами через страницу Контакты.