Как сделать домашнюю ряженку?
Ряженку пробовал каждый из нас, и многие в восторге от этого кисломолочного продукта. Но кроме того, что он невероятно вкусный, он еще и очень полезный! Мы вас убедили? Если да, то тогда узнайте, как сделать домашнюю ряженку у себя дома.
Получается она из коровьего топленого молока с помощью молочнокислого и спиртового брожения.
Заквашивают ряженку с помощью термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочкой чистой культуры. Заквашивание происходит в течение 3-6 часов. Продукт имеет желтовато-буроватый оттенок и кисло-молочный вкус. Фактически, ряженку можно назвать одной из разновидностью йогурта без вкусовых добавок.
В магазинах можно найти большое количество разных видов продукта. Но приготовленная своими руками, она обладает совсем другим вкусом и консистенцией. Работа потребует от вас время и сноровку, однако, это того стоит.
В молоко необходимо добавить 1-2 ложки сметаны из расчета на литр и поставить в теплое место. Это делается, потому что под воздействием солнечных лучей молочные продукты изменяют свой химический состав.
Ряженка будет готова через 6-8 часов. Лучше всего готовить домашнюю ряженку на ночь, тогда к завтраку можно подать свежеприготовленный напиток. В зависимости от вашего вкуса можно добавить ложку сахара на литр жидкости, и тогда продукт приобретет сладковатый вкус.
Во время приготовления не следует добавлять в сметану горячее топленое молоко, тогда напиток свернется. И помните о том, что вкус ее зависит от качества коровьего молока. Вот и все секреты, как сделать домашнюю ряженку.
где брать стрептококи?
обожаю ряженку! Хочется уже делать самим, не покупать, но трудно весь рецепт соблюсти, то тоо, то этого нет…
Почему не написали, где брать вот эти ингредиенты: «термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочкой чистой культуры» ????
Ну это просто. Для начала стопите молоко -как в рецепте.На первый раз «запустить»ряженку можно сметаной. 2 ложки сметаны на литр размешать в приготовленном топленом молоке с температурой 40-45С и прикрыв бумажным кружком -оставить в теплом месте в покое на 6-10 часов. Потом можно переставить в холод для хранения.
Первая ряженка будет вполне съедобна ,но не надо увлекаться: 200 г следует отложить в баночку и оставить на следующий раз.
Чистая раса термофильных кисломолочных бактерий как правило,получается на 3-й и последующие разы.
Закваска хранится в холодильнике в неплотно закрытой баночке две недели свободно.
Можно «запуститься» и закваской с рынка-как правило -она «живая».Если «запускать» просто гретое цельное молоко -будет йогурт/мацони,а если топленое-ряженка.
Предостережение:нельзя накрывать плотно-выпадет сыворотка,это брак процесса. Такую ряженку можно перемешать и выдать как питьевую.
Совет:берите жирное молоко и в процессе топления «опускайте» пенки. Чем больше пенок-тем ряженка интереснее.
В память бабушки моей ,Царство ей небесное,она была знаток и любитель этого лакомства.