Меню страниц
Rss
Меню разделов

Готовим сыр с плесенью!


сыр с плесенью в домашних условияхСыр с плесенью является самым изысканным деликатесом мира. Передать его вкус словами практически невозможно, ведь он не сравним ни с чем, и поэтому он имеет такую стоимость.

Позволить себе купить готовый голубой сыр может не каждый. Но приготовить его в домашних условиях не так то и сложно, главное задаться целью и иметь желание.

Читайте также:

Рецепт домашнего адыгейского сыра: http://dometod.ru/eda/adygejskij-syr-v-domashnix-usloviyax-recept.html

Как сделать сыр своими руками: http://dometod.ru/eda/syr-v-domashnix-usloviyax-recept.html

Как приготовить голубой сыр?

Во-первых, для приготовления сыра с плесенью необходимо приобрести P.Roqueforti – это культура плесени, которая полностью безопасна для человека. Сделать приобретение можно через интернет, так как стоимость культуры сравнимо недорога и ее хватает на большое количество молока, а соответственно и сыра.

как приготовить сыр с плесенью в домашних условиях
Во-вторых, нужно запастись и остальными не менее важными ингредиентами.

Ингредиенты

Свежее молоко в количестве 8 литров;
Соль – 2 ч.л.;
Мезофильная закваска — 1 ч.л.;
Фермент сычужный — 1 ч.л.;
Хлористый кальций — 1 ч.л.

В-третьих, нужно подготовить инвентарь, что все нужное сразу было под рукой.

Инвентарь

Кастрюля на 10 л.;
Термометр для кулинарии;
Шумовка;
Дуршлаг;
Нож;
Форма и пресс для сыра;
Мерные ложки.

И, в-четвертых, нужно запастись терпением. Если все готово, можно переходить к приготовлению.

 сыр с плесенью своими руками

Рецепт приготовления голубого сыра с плесенью

Молоко необходимо разогреть до температуры 30 градусов;

Разными мерными ложками необходимо всыпать в молоко закваску и культуру.

Необходимо учитывать, что и того и другого ингредиента хватает на большое количество использований. Ни в коем случае нельзя перемешивать эти продукты между собой. Остаток необходимо герметично запаковать и поместить в холодильник.

Аккуратно перемешав ингредиенты, нужно добавить в молоко фермент и кальций хлорид.

Кстати, кальций хлорид можно предварительно развести в небольшом количестве воды. Еще раз все аккуратно перемешав, необходимо отставить кастрюлю на несколько часов.

По истечении 180 минут молоко превратиться в густую смесь, больше напоминающую жидкий клей. Смесь можно разделить ножом на куски и перенести на дуршлаг, который предварительно стоит застелить марлей. После чего марлю с полученной массой подвешивают, чтоб вся лишняя жидкость стекла. Этот процесс также может занимать несколько часов.

как сделать сыр с плесенью

После этого полученную смесь, напоминающую сыр, необходимо положить под пресс и оставить на 12 часов.
Далее продукт разламывается и в него добавляется соль. Его необходимо выложить в форму и оставить на 3 дня.

Температура хранения сыра не должна быть меньше +5 и больше +10 градусов. Во время первого хранения сыра его нужно несколько раз в день переворачивать.

После этого голубой сыр в домашних условиях необходимо переложить в форму, которая имеет дренажные отверстия, и проткнуть при помощи деревянной шпажки. Чтоб плесень в сыре могла начать активно развиваться, ей нужен воздух.

Хранится сыр еще в течение 21 дня, после чего он полностью готов к употреблению.


Вам также может быть интересно:

Комментариев: 2

  1. рецепт поверхностный.не сказано сколько культуры внести.

  2. Я попробовал сделать по вашему рецепту. Три недели назад пришел фермент (заказывал в одном интернет-магазине). Получился сыр, но я не знаю, похож ли он на элитный…. Посмотрим, когда созреет.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *